Вряд ли какой-либо суп сможет сравнится с ухой из лососевых. Наваристый и ароматный суп - то, что нужно в непогоду, так как прекрасно согревает и насыщает. О том, как приготовить уху из лосося мы поговорим далее.
Рецепт ухи из лосося
Из лосося уже перестала быть роскошью, ведь купить кусок рыбы может себе позволить практически каждый, так как в магазинах можно найти куски лосося на любой вкус и карман. В этом рецепте мы будем делать уху на бульоне из хребтов лосося, а в готовый бульон добавлять кусочки филе. Если филе вам не по карману, замените его консервированной лососиной.
Ингредиенты:
- филе лосося - 300 г;
- хребты лосося - 3 шт.;
- репчатый лук - 2 шт.;
- картофель - 2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- соль, перец - по вкусу;
- лавровый лист - 2 шт.;
- укроп.
Приготовление
Хребты семги тщательно промываем и заливаем водой. Вместе с рыбными хребтами в бульон также отправляем лавровый лист, одну морковь и одну луковицу. Варим бульон 30 минут.
На сковороде пассеруем оставшуюся морковь и лук до мягкости. Картофель чистим и нарезаем кубиками. Филе лосося также режем крупными кубиками.
Наваристый процеживаем и снова возвращаем на огонь. В бульон закладываем картофель и пассеровку. Варим суп до мягкости овощей и добавляем в кастрюлю филе лосося. Готовить уху осталось всего 5-7 минут, после чего следует сдобрить ее свежим укропом и дать настоятся под крышкой минут 20-30. Уха из филе лосося с бульоном на хребтах готова к подаче на стол!
Как варить уху из головы лосося?
Ингредиенты:
- головы и хвосты лосося - 1,5 кг;
- оливковое масло - 4 ст. ложки;
- черный перец горошком - 10 шт.;
- лавровый лист - 2 шт.;
- петрушка;
- морковь - 3-4 шт.;
- зеленый лук - 5 перышек;
- корень сельдерея - 1 шт.;
- корень петрушки - 1 шт.;
- белое сухое вино - 1 1/2 ст.;
- картофель - 2 шт.;
- лимонный сок - 1 ст. ложка;
- соль - по вкусу.
Приготовление
Рыбьи головы чистим, удаляем глаза. Закладываем хвосты и головы в глубокую кастрюлю и заливаем водой. Варим бульон 1,5-2 часа на небольшом огне.
Морковь и сельдерей нарезаем кубиками. В сковороде разогреваем масло и пассеруем корнеплоды до полуготовности, вместе с лавровым листом, перцем горошком, а также нарезанными белыми частями перьев зеленого лука. Полуготовые овощи заливаем вином и сдабриваем петрушкой. Даем овощам потомится в вине 4-5 минут, после чего выливаем пассеровку в кастрюлю с бульоном, предварительно удалив из него рыбьи головы и хвосты. Картофель чистим, нарезаем кубиками и отправляем в бульон к остальным овощам. Варим картофель до мягкости.
Тем временем снимаем рыбью мякоть с костей и возвращаем ее в бульон, как только овощи будут готовы. Вливаем в суп лимонный сок и подаем к столу.
Приготовьте уху из лосося в мультиварке воспользовавшись эти рецептом. Для приготовления все ингредиенты погружаем в чашу устройства и выставляем режим "Суп" на 1 час. По истечении времени, достаем из ухи рыбьи хвосты и головы, удаляем с них мякоть и возвращаем ее обратно в бульон.
Уха из брюшек лосося
Ингредиенты:
Приготовление
Голову очищаем от глаз и жабр. Кладем голову с брюшками в кастрюлю и заливаем водой. Варим рыбный бульон 30 минут, не забыв добавить перец и лавровый лист, после чего рыбу извлекаем, разбираем, а в кастрюлю кладем нарезанные овощи. Как только овощи станут мягкими, кладем рыбную мякоть обратно в кастрюлю и снимаем блюдо с огня. Даем ухе настоятся минут 15-20 и подаем, посыпаем свежей зеленью и полив лимонным соком.
Лососевое мясо содержит много важных для человеческого организма компонентов: белка, витаминов большинства групп, минеральных веществ, жирных кислот омега-3. Регулярное употребление в пищу этого продукта позволяет предотвратить различные заболевания, укрепить здоровье и справиться с лишним весом. Одним из самых простых в приготовлении и вкусных блюд, которые можно сделать из лосося, является уха. Рассмотрим лучшие рецепты с фото.
Особенности приготовления блюда
Уха из лосося готовится традиционным способом из насыщенного рыбного бульона с добавлением корнеплодов. Иногда в состав блюда входят дополнительные компоненты, например, крупы, морепродукты, сыр. Часть лосося допустимо заменить другой красной рыбой: семгой, горбушей, форелью.
Для приготовления супа из лосося используют любые части рыбы. Для более питательного блюда нужно брать тушку целиком, брюшки либо филе. Если необходимо сварить диетический супчик, подойдут хребты, хвост, голова рыбы. Перед варкой все части тщательно промывают.
Важное свойство любой ухи - прозрачный бульон. Чтобы этого добиться, необходимо отваривать рыбу на медленном огне в открытой кастрюле. Сразу, после того как вода закипит, нужно убрать пену. Сколько варить бульон из лосося? Филе достаточно отваривать в течение 20 минут, части с костями и голову - от 40 минут до часа.
Лосось - рыба с легким нежным вкусом, поэтому добавлять много специй в суп не следует. Для классической ухи достаточно перца молотого либо горошка и лаврового листа. Готовый бульон можно дополнить свежей зеленью.
Классический рецепт
Для приготовления этого блюда берут стандартный для обычной ухи набор продуктов. Традиционный суп готовится быстро, получается ароматным, наваристым и питательным.
Потребуется:
- 1,5 кг свежего лосося;
- 2,5 л питьевой воды;
- 6 картофелин;
- 1 крупная морковь;
- 1 репчатый лук;
- 2 лавровых листа;
- 4 горошка перца;
- 3 г соли;
- растительное масло для обжаривания.
Рецепт пошагово.
- Рыбу разделывают: снимают чешую, вычищают внутренности, отрезают голову, хвост, плавники, удаляют хребет с костями. Тушку промывают. Отдельно обрабатывают голову: убирают жабры и глаза.
- Дольше всего варится голова лосося, поэтому ее отдельно от остальных частей помещают в кастрюлю с холодной водой и варят в течение 30 минут.
- Кусочки филе и хвост добавляют к наполовину сваренной голове.
- Через 20 минут лосося достают из кастрюли, а бульон процеживают и вновь ставят на огонь.
- Луковицу мелко шинкуют и обжаривают в масле до золотистости.
- Сырую морковь измельчают кружочками.
- Очищенный картофель нарезают кубиками покрупнее.
- В рыбный бульон отправляют картошку и морковь, через 10 минут - зажаренный лук.
- Когда картофель станет мягким, суп солят, приправляют перцем и лавровым листом и через 3 минуты выключают.
- Уху из лосося настаивают под крышкой 15 минут.
Упростить приготовление блюда можно с помощью мультиварки. В ее чашу закладывают сразу все ингредиенты и варят на программе «Суп» 50 минут.
Непосредственно перед подачей в лососевый суп добавляют свежую рубленую зелень
Бюджетный вариант ухи
Для приготовления рыбного супа необязательно брать целую тушку. Очень вкусной и сытной получается уха из головы лосося. Вместе с этой частью можно использовать хребты, хвостики и другие обрезки.
Ингредиенты:
- 1 лососевая голова;
- 200 г рыбных обрезков;
- 1 морковь;
- 1 лук;
- 2 л очищенной воды;
- 4 картофельных клубня;
- 60 мл оливкового масла;
- 15 г перьев зеленого лука;
- соль, черный молотый перчик по вкусу.
Этапы готовки.
- В подсоленную воду кладут части рыбы, пол-луковицы, кусочек моркови и отваривают 25 минут.
- Приготовленную рыбу и овощи из кастрюли вынимают, бульон процеживают.
- Из рыбьей головы выбирают мякоть и откладывают ее, чтобы добавить в порционные тарелки.
- Остатки моркови и лука мелко нарезают и пассеруют в оливковом масле.
- В прозрачный бульон опускают кубики картофеля, через 10 минут добавляют промытый рис и зажарку.
- Через 20 минут в уху добавляют нарезанный колечками зеленый лук и выключают плиту.
- Рыбный суп из лосося подают после того, как он настоится под крышкой 15 минут.
Легкий суп из головы лосося и риса можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде
Уха «по-норвежски»
По этому рецепту получается очень нежный крем-суп из лосося с мягким сливочным вкусом.
- 350 г филе лосося;
- 1 головка лука;
- 5 картофельных клубней;
- 50 мл нежирных сливок;
- 50 г муки;
- 3 г соли;
- 2 л воды;
- специи по желанию.
Процесс приготовления.
- Картофель нарезают ломтиками, луковицу - полуколечками.
- Овощи кладут в закипевшую соленую воду и варят 10 минут.
- Рыбное филе моют, нарезают крупными кусками и кладут в кастрюлю. Готовят еще 10 минут.
- В глубокой миске венчиком взбивают сливки с мукой, разбивая все комочки.
- Сливочный соус вливают в кастрюлю с ухой, блюдо доводят до кипения и сразу выключают.
- Нежный норвежский суп подают на стол через 15 минут.
Перед подачей сливочную уху приправляют черным молотым перцем и рубленой петрушкой
Этот рецепт ухи из лосося был популярен еще в Древней Руси. Подобным способом суп готовят современные рыбаки в походе.
Список продуктов:
- 1,5 кг лосося;
- 3 крупных картофелины;
- 1 морковь;
- 2 луковицы;
- 3 л отфильтрованной воды;
- 50 мл водки;
- 2 лавровых листочка;
- перец горошком (6шт.);
- 5 г соли.
Пошаговый рецепт.
- Лосося очищают, промывают.
- В первую очередь в воду кладут голову, предварительно убрав жабры.
- Когда вода закипит, добавляют целую очищенную луковицу и варят 40 минут.
- По истечении этого времени голову из кастрюли убирают, в бульон кладут хвост и хребты и варят еще 10 минут.
- Готовый бульон процеживают и вновь заливают в кастрюлю.
- Добавляют кубики картофеля, кружочки моркови и мелко нашинкованную вторую луковицу.
- Когда картошка сварится до полуготовности, в бульон кладут куски филе лосося, соль, приправы.
- Через 15 минут плиту выключают, в уху вливают водку, накрывают крышкой и оставляют на четверть часа. Алкоголь в настоявшемся супе абсолютно не чувствуется.
Чтобы дополнить классическую уху запахом костра, нужно поджечь лавровый лист, на минуту опустить его в бульон, а затем убрать
Уха с сыром и лососем
Вкус плавленого сыра и красной рыбки отлично сочетается в этом блюде. Сырный суп с лососем получается ароматным, нежным, питательным и очень вкусным.
Потребуется:
- 200 г рыбного филе;
- 3 картофеля;
- 1 головка лука;
- 1 морковь;
- 30 г перьев лука;
- 100 г плавленого сыра без добавок;
- 20 мл растительного масла;
- 2 л воды;
- 1 лавровый лист;
- 3 г соли.
Технология приготовления.
- Лук-репку нарезают мелкими кубиками, морковь измельчают на средней терке.
- На сковороде прогревают масло, кладут в него овощи и обжаривают их 4 минуты.
- Филе нарезают средними кусочками.
- Произвольно измельчают картофель.
- Все подготовленные компоненты кладут в кипящую воду.
- Через 20 минут в суп добавляют лавровый лист, мелко нарезанный плавленый сыр и соль.
- Сырный суп с лососем доваривают в течение 5 минут, непрерывно помешивая.
Приготовьте легкий, но сытный суп-пюре из лосося и сыра для диетического меню или детского питания
Лососевый мисо-суп
Рецепт мисо-супа на рыбном бульоне понравится тем, кто заботится о собственной фигуре. Это блюдо является очень вкусным и полезным деликатесом японской кухни, способным быстро и эффективно снижать лишний вес. Кроме того, готовится суп из хребтов лосося, поэтому получается малокалорийным. Несмотря на необычный состав этого блюда, все ингредиенты можно найти в любом продуктовом супермаркете.
Список компонентов:
- 250 г хребтов и хвостов лосося;
- 60 г пасты мисо;
- 15 г сухих водорослей вакаме;
- 100 г сыра тофу;
- 2 листа водорослей нори;
- 60 г кунжута;
- 1,5 л воды.
Пошаговый рецепт.
- Из подготовленных частей лосося в течение 30 минут варят бульон, затем его процеживают.
- Пасту мисо разводят 50 мл теплого бульона и выливают в кастрюлю.
- Вакаме нарезают полосочками, тофу - небольшими кубиками.
- Кунжутное семя немного обжаривают на сухой сковороде.
- Водоросли и сыр кладут в бульон, доводят до кипения и варят 4 минут.
- В завершении добавляют кунжут и нарезанные полосками водоросли нории.
Мисо-суп с лососем подают горячим, посыпав колечками зеленого лука
Лососевый суп с томатами
Уха из хребтов лосося с кусочками филе и помидорами получается очень ароматной и наваристой. Смотрится блюдо эффектно, поэтому его можно подать на праздничный стол.
Ингредиенты:
- 150 г лососевых хребтов;
- 200 г филе;
- 1 крупный томат;
- 1 морковь;
- 1 клубень картофеля;
- 2 л воды;
- соль и черный перчик по вкусу.
Способ приготовления.
- Из хребтов в течение 20 минут готовят бульон, затем кости вынимают.
- Лук, картофель и морковь нарезают кубиками, филе лосося - средними кусочками. Эти ингредиенты отправляют в бульон и варят 10 минут.
- Помидор ошпаривают кипятком, очищают и мелко нарезают. Добавляют в основную массу и варят еще 10 минут.
- Готовый томатный суп солят, перчат и настаивают на протяжении 10 минут.
В лососевую уху с помидорами при подаче кладут свежую зелень и ложку сметаны
Лососевый суп с креветками
Этот рецепт рыбного супа оценит каждый любитель морепродуктов. Такое блюдо можно приготовить для повседневного обеда или торжественного ужина.
Понадобится:
- 300 г филе лосося;
- 300 г креветок;
- 2 картошки;
- 1 морковь;
- 200 г консервированной кукурузы;
- 1 луковица;
- 2,5 л воды;
- 2 лавровых листа;
- соль;
- черный перец горошком.
Процесс приготовления.
- Креветки размораживают, споласкивают. Не чистят.
- В кипящую воду кладут рыбное филе и креветки в панцире. Отваривают 10 минут.
- Бульон процеживают и вновь ставят на конфорку.
- В кипящий бульон закладывают нарезанные брусочками морковь, картошку и цельную луковицу. Варят 10 минут.
- Филе лосося нарезают кусочками, креветки чистят. Добавляют в суп.
- Через 7 минут в кастрюлю кладут кукурузу, соль и приправы.
- Через 2 минуты плиту выключают, а уху оставляют настаиваться 15 минут.
Готовый супчик из лосося и креветок подают с рубленой зеленью и сметанным соусом
С добавлением грибов
Рецепт сырного супа с лососем и шампиньонами не является популярным, так как многие считают, что ароматные грибы могут перебить характерный вкус ухи. Однако эти продукты отлично сочетаются между собой, создавая цельное изысканное блюдо.
Требуемые компоненты:
- 500 г брюшек лосося;
- 300 г свежих шампиньонов;
- 3 картофелины;
- 40 г риса;
- 2 лука;
- 120 г плавленого сыра;
- 2,5 л воды;
- соль и черный молотый перец;
- 40 мл подсолнечного масла.
Этапы приготовления.
- Брюшки разрезают на несколько кусков, заливают водой и варят 40 минут.
- Рыбу вынимают из кастрюли, нарезают и откладывают, в жидкость добавляют соль и кубики картофеля.
- Через 10 минут засыпают промытый рис и варят еще четверть часа.
- Лук мелко шинкуют, шампиньоны нарезают кусочками. Ингредиенты обжаривают в разогретом масле 5 минут.
- В уху из брюшек лосося выкладывают обжарку, добавляют перец, натертый плавленый сыр и нарезанную рыбу. Готовят еще 5 минут.
Вкусная, ароматная уха с нежным мясом лосося прекрасно утоляет голод, улучшает здоровье, повышает иммунитет. Диетологи рекомендуют включать такое блюдо в свой рацион не менее 2 раз в неделю.
Уха из лосося — общие принципы приготовления
Уха из лосося – вкусное и полезное первое блюдо, которое не стыдно подать и к праздничному ужину. Существует масса рецептов такого супа, но по классическому рецепту уха готовится так: из голов лосося нужно сварить бульон, после чего в него добавляют картофель, лук, морковь, приправы и зелень. Бульон обязательно нужно процедить через марлю. Варится суп до готовности всех продуктов. Разнообразить уху из лосося можно множеством дополнительных ингредиентов: грибами, пшеном, рисом, сыром, креветками и т. д. А если добавить в уху сливки, получится нежнейшее блюдо с кремовой консистенцией – такой суп называется «уха из лосося по-фински».
Уха из лосося — подготовка продуктов и посуды
Для приготовления ухи из лосося понадобится кастрюля (объем нужно выбирать в зависимости от количества рыбы), сковорода для обжарки, разделочная доска, шумовка и другая кухонная утварь. Варить уху можно из супового набора, который включает филе рыбы, голову, хвост, кости и т. д. Перед варкой рыбу необходимо как следует промыть в проточной воде. Готовый бульон нужно обязательно процедить. Подготовка овощей заключается в чистке картошки, ее нарезке (лучше брусочками или соломкой), а также в пассировке лука и моркови (для диетических блюд это можно не делать).
Рецепты ухи из лосося:
Рецепт 1: Уха из лосося
Классический рецепт первого блюда из лосося. Такая уха готовится, как и любой другой суп – с добавлением картошки, моркови, лука и приправ. Очень простое в приготовлении, но вкусное и питательное кушанье.
Требуемые ингредиенты:
- Килограмм лосося;
- Картошка;
- Морковь;
- Лук репчатый;
- Соль;
- Перец горошковый;
- Лавровый лист;
- Зелень.
Способ приготовления:
Лосось прополаскиваем, режем кусками, голову и хвост также используем. Закладываем лосось в кастрюлю, наливаем воду и ставим на плиту. Провариваем 20 минут. Рыбный бульон процеживаем и снова помещаем на плиту. Отварное мясо разбираем на кусочки. Морковь шинкуем полосками, лук мелко режем. Картофель режем маленькими кубиками. Как только суп закипит, закладываем картошку и лосось. Через 15 минут можно выложить лук с морковкой. По желанию лук и морковь можно предварительно спассеровать на растительном масле, но так блюдо получится несколько калорийнее. Через 5 минут кидаем листик лаврушки, горошковый перец и зелень. Солим уху по вкусу. Провариваем еще 3 минуты и снимаем с огня. Подаем уху из лосося после того, как она настоится.
Рецепт 2: Уха из лосося «По-фински»
Уха из лосося «По-фински» — это восхитительный рыбный суп с мягкой кремовой текстурой. Такое кушанье можно приготовить не только из лосося, но и из любой другой красной рыбы. Основу супа составляют сливки, также в рецепт входит картошка, лук, морковь и специи.
Требуемые ингредиенты:
- Лосось;
- Шесть картофелин;
- Две головки лука;
- Морковь;
- 480 г сливок;
- Две ложки масла;
- Соль;
- Перец черный;
- Перец горошковый;
- Лаврушка;
- Укроп.
Способ приготовления:
Тушку лосося разделываем: отрезаем голову и хвост, снимаем филе, режем его кусками. Голову с хвостом складываем в кастрюлю и заливаем водой (примерно 2,5 литра). Кидаем туда лаврушку и перчик горошком. Ставим вариться. После того, как бульон закипит, огонь уменьшаем, снимаем пенку. Варим 30 минут. Лук с морковью нарезаем маленькими кубиками. Кидаем в кастрюлю кусок сливочного масла, закладываем туда овощи и обжариваем на медленном огне. Картошку режем кубиками и добавляем к луку и моркови. Вливаем процеженный бульон, варим все вместе до мягкости картошки. Закладываем рыбу, после закипания вводим сливки. Добавляем по вкусу соль и перец. Укроп измельчаем, всыпаем в суп после закипания. Оставить уху настаиваться на десять минут.
Рецепт 3: Уха из лосося с томатами
Очень простой, но вкусный рецепт ухи из лосося с томатами. Такое блюдо получается не только сытным и питательным, но еще и низкокалорийным. Так что такой супчик можно взять на заметку всем девушкам, сидящим на диете.
Требуемые ингредиенты:
- Набор для супа из лосося;
- Один помидор;
- Морковь;
- Картошка – один клубень;
- Петрушка;
- Соль;
- Перец.
Способ приготовления:
Суповой набор прополаскиваем, закладываем в кастрюлю, заливаем водой. Варим 15 минут. Морковь с луком измельчаем небольшими кубиками, кидаем в суп. Готовую рыбу достаем, отделяем от костей мясо, нарезаем и возвращаем в суп. С томата удаляем кожицу, предварительно обдав его кипятком, мякоть режем кубиками. Картофель нарезаем кубиками, добавляем в суп. Через 10 минут добавляем томат. Варим уху из лосося до готовности, в конце солим и перчим по вкусу, кидаем нарезанную зелень. Готовому супу даем настояться 10 минут, затем подаем.
Рецепт 4: Уха из лосося с грибами
Многие не добавляют в уху грибы, поскольку боятся, что они перебьют характерный рыбный вкус блюда. На самом деле ничего подобного не произойдет – суп лишь станет насыщеннее, ароматнее и еще вкуснее. Лосось и грибы отлично сочетаются между собой. Попробуйте использовать такую композицию в приготовлении первого блюда – вот увидите – домашние по достоинству оценят ваши кулинарные навыки.
Требуемые ингредиенты:
- Лосось (можно использовать голову, хвост);
- 320 г шампиньонов;
- Несколько картофелин;
- 45-50 г риса;
- Две луковицы;
- Несколько ложек растительного масла;
- Два помидора;
- Соль;
- Перец черный.
Способ приготовления:
Лосось промываем, нарезаем кусками, помещаем в кастрюлю. Заливаем двумя литрами воды, ставим вариться на 40 минут. Затем бульон подсаливаем. Лосось вынимаем, бульон процеживаем. Морковку режем тонкой стружкой, картошку – брусочками. Бульон снова ставим на плиту, после закипания закладываем в него картошку и морковь. Рис прополаскиваем и выкладываем в суп через полчаса после овощей. Шампиньоны режем кусочками, лук шинкуем. Разогреваем на сковороде растительное масло, выкладываем туда шампиньоны и лук.
Обжариваем 10 минут, солим и перчим. Выкладываем грибы с луком в уху. С томатов снимаем кожицу, мякоть трем на терке. Вторую луковицу нарезаем тонкой соломкой. Снова разогреваем на сковородке масло, выкладываем лук. Вливаем томатное пюре, солим, тушим овощи 5 минут. Выкладываем в суп томатную заправку через 10 минут после грибов. Провариваем все вместе еще несколько минут, солим по вкусу. Снимаем с костей мясо, нарезаем кусочками и кидаем в уху. Через одну минуту огонь выключаем, оставляем суп настаиваться. Через 15 минут, после того, как уха из лосося настоится, блюдо можно подавать. При подаче кидаем в тарелку рубленую зелень.
Рецепт 5: Уха из лосося с креветками
Данный рецепт – настоящая находка не только для любителей морепродуктов, но и для всех тех, кто ценит вкусную и здоровую пищу. Такой супчик можно приготовить к обычному обеду или к праздничному ужину.
Требуемые ингредиенты:
- Полкило вилле лосося;
- Полкило креветок;
- Две картофелины;
- 200 г консервированной кукурузы;
- Средняя морковь;
- Пучок зелени;
- Соль;
- Перец;
- Лаврушка.
Способ приготовления:
Лосось очищаем от чешуи, промываем в проточной воде. Креветки размораживаем, прополаскиваем (панцири не снимаем). Кипятим в кастрюле воду, закладываем сначала лосось, затем креветки. Варим 10 минут. Вынимаем из бульона лосось и креветки, сам бульон процеживаем, снова ставим на огонь. Картошку и морковь режем брусочками, выкладываем после закипания бульона. Добавляем целую очищенную луковицу. Провариваем овощи 10 минут. Вареные креветки очищаем от панцирей, филе рыбы режем кусочками. Зелень мелко рубим, с кукурузы сцеживаем жидкость. Выкладываем в уху филе лосося, креветки, кукурузу и зелень. Кидаем лаврушку, солим и перчим по вкусу. Варим уху еще 7-8 минут, затем огонь выключаем, оставляем суп настаиваться.
- если хотите, чтобы уха из лосося получилась сытной, добавьте в суп пшено или рис;
- в процессе варки суп не должен сильно кипеть, в таком случае он получится более прозрачным;
- уха из лосося «не любит» обилия специй. Достаточно добавить соль, молотый перчик, горошковый перец и лаврушку.
Уха - одно из самых известных блюд русской кухни. В старину ее варили из ценных видов рыбы. Современные хозяйки способны сварить такой суп из любой рыбы, причем получается он очень вкусным. Особенно хороша уха из лосося, семги или форели. Как варить уху из лосося? Существует масса оригинальных и простых рецептов.
Помимо замечательного вкуса, уха из лосося особенно полезна. В жире красной рыбы в большом количестве содержатся нужные человеческому организму полиненасыщенные кислоты Омега — 3. Эти вещества способствуют удалению из крови вредного холестерина, укрепляют сосуды, делают их более эластичными и помогают справиться со стрессом. Очень полезно употреблять в пищу блюда из лососевых рыб летом. Согласно исследованиям, те, кто едят красную рыбу, меньше подвергаются солнечным ожогам.
Уха из лосося: простой рецепт
Состав:
- Тушка лосося - 1 шт. (небольшая)
- Картофель - 6 клубней
- Помидоры - 2 шт.
- Лососевая икра - 50 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Сливочное масло - небольшой кусочек
- Корень петрушки -2 шт.
- Лавровый лист - 1 шт.
- Перец черный горошком - 3-4 шт.
- Зелень, соль - по вкусу
Приготовление:
- Тушку лосося необходимо очистить, промыть и отделить филе. Налейте в кастрюлю воду и вскипятите ее. Когда вода закипит, поместите туда хребет, голову и плавники лосося. Эти части рыбы необходимо варить около получаса. Полученный бульон процедите.
- Очистите картофель и нарежьте его ломтиками, корень петрушки необходимо порезать кружочками. Подготовленные овощи, целую головку лука и черный перец поместите в бульон и варите еще полчаса.
- Филе лосося необходимо добавить в общую массу, предварительно порезав его на порционные кусочки. Варить полученную смесь предстоит около 10 мин.
- За несколько минут до готовности ухи добавьте в нее масло и предварительно очищенный от кожицы помидор, а также лавровый лист.
- По окончании варки, снимите уху с огня, накройте крышкой и подождите еще около 10 мин. Добавьте икру и зелень.
Рецепт вкусной ухи из лосося
Состав:
- Лосось - 1 шт.
- Картофель - 3 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Черный перец горошком
- Перец душистый
- Лавровый лист
- Водка - 50 г
- Укроп - 1 пучок
Приготовление:
- Тушку лосося необходимо почистить, помыть и разделать. Уделите большое внимание голове, ведь именно из нее получается самый большой навар. Голову лосося нужно промыть, удалить жабры и глаза. Разделывая рыбу, не забудьте удалить плавники и хвост, а также пищевод и поджаберники.
- Голову лосося поместите в кастрюлю и, залив холодной водой, поставьте на огонь. Когда вода начнет закипать, на поверхности появится пена, которую нужно удалить с помощью шумовки. Добавьте в уху целую луковицу, варите на медленном огне около часа. Голову необходимо вынуть из кастрюли, как только мякоть лосося начнет отделяться от костей. Затем в этот же бульон поместите плавники и хвост, варите их 10 мин, снимая пену. Затем выньте их и отложите.
- Получившийся бульон процедите, добавьте в него порезанные овощи: картофель, морковь и черный перец. Кроме того, поместите туда порезанное на кусочки филе лосося. Овощи с перцем варите до готовности картофеля. За 5 мин до готовности добавьте в уху лавровый лист, соль и душистый перец.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте в уху водку. На одного среднего лосося понадобится 50 г. Дайте блюду настояться около 10 мин. Когда будете подавать ее в тарелках, посыпьте уху мелко нарезанным укропом.
Уха из лосося по-фински: как приготовить?
Состав :
- Филе лосося - 300 г
- Лук репчатый - 1 шт.
- Картофель - 500 г
- Сливки (или молоко) - 2 ст.
- Мука пшеничная - 2 ст. л.
- Зелень, соль
Приготовление:
- Воду налейте в кастрюлю и поставьте ее на огонь. Пока вода закипает, очистите овощи. Картофель нарежьте кубиками, лук - полукольцами. Когда вода закипит, добавьте в нее порезанные овощи и соль, варите все в течение 10 мин.
- Филе лосося порежьте крупными кусочками и добавьте к овощам. Овощи и рыбу варите так же 10 мин. Сливки или молоко налейте в отдельную миску, добавьте туда муку и взбивайте смесь венчиком. Готовую смесь влейте в уху.
- Дождитесь закипания ухи и снимите ее с огня. После этого оставьте уху под крышкой на некоторое время. Подавать к столу уху из лосося по-фински следует с белыми сухарями или гренками и измельченной свежей зеленью.
Уха из головы лосося: рецепт
Состав:
- Голова лосося - 1-2 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Картофель - 800 г
- Перец горошком
- Перец душистый
- Зелень укропа, зелень сельдерея
- Лавровый лист, соль по вкусу
Приготовление:
- Головы лосося необходимо очистить от чешуи, вырезать жабры и тщательно промыть под проточной водой.
- В кастрюлю налейте воду, поместите туда 1 луковицу и 1 морковь. Доведите до кипения воду и варите овощи примерно 10 мин. Затем добавьте 1 ст.л. соли и поместите в кастрюлю голову лосося.
- На медленном огне доведите все до кипения, добавьте лавровый лист, черный перец и душистый перец, продолжайте варить еще около 20 мин. Если во время варки на поверхности воды будет образовываться пенка, собирайте ее с помощью шумовки.
- Во время варки рыбы подготовьте овощи. Картофель, морковь и лук нужно очистить от кожуры и порезать.
- Рыбу необходимо достать из полученного бульона, отделить мясо от кости. Сам бульон -процедить. Затем кастрюлю нужно снова поставить на огонь. Когда он закипит, поместите в него картофель.
- Когда он сварится до полуготовности, добавьте к нему морковь и лук. Продолжайте варить овощи в бульоне до готовности.
- Добавьте в уху мякоть рыбы, доведите бульон до кипения и положите туда мелко нарезанную зелень укропа и сельдерея, а также специи по желанию.
Рецептов ухи из лосося очень много. Каждый из них по-своему хорош. Ваша задача лишь выбрать наиболее подходящий для Вас. Очень важно, что это блюдо не только очень вкусное и ароматное, но и полезное.
Красное мясо лососевых рыб считается очень ценным и обладает высокими вкусовыми качествами. Оно не только очень вкусное, но еще и невероятно полезное. В мясе лосося ценных жирных кислот больше, чем в любой другой рыбе. Употребление в пищу этого продукта позволяет нормализовать давление, предупредить образование тромбов, активизировать обмен веществ. Именно поэтому эта рыба и считается наиболее полезной для пожилых людей. Полезен лосось и тем, кто следит за своим весом. Хотя эта рыба и считается довольно жирной, ее по праву относят к диетическим продуктам, ведь ее жир прекрасно усваивается организмом и не откладывается в лишние килограммы. Из нее можно приготовить очень много интересных блюд, но особенно хорошо получается уха. Мы приготовим уху из головы лосося, также для нашей ухи мы возьмем хвостик, учитывая жирность рыбки, бульон получится очень вкусным и наваристым.
Вкус Инфо Горячие супы
Ингредиенты
- голова и хвост лосося (весом приблизительно 1,5 кг),
- 1 морковина,
- 1 луковица,
- 5-6 картофелин,
- 1 болгарский перец,
- 1 пучок укропа,
- 1 пучок зеленого лука,
- соль,
- 4-5 горошин перца,
- 2-3 лавровых листа.
Как приготовить уху из головы и хвоста лосося
Голову для этого блюда нужно взять большую, желательно с мясом. Если мяса мало, лучше положить дополнительно пару кусочков рыбы, так уха будет вкуснее. Голову и хвост промойте. Удалите жабры и глаза.
Сложите все в кастрюлю. Если голова полностью не помещается, разрубайте ее пополам. Залейте тремя литрами воды и отправьте на печь. Доведите до кипения, снимите пенку, проварите 15 минут и отставьте.
Выложите рыбу в тарелку шумовкой, а бульон процедите через сито. 
Бульон отправьте обратно на печь. Картофель почистите и порежьте кубиками. Когда бульон опять закипит, положите в него картофель.
Почистите остальные овощи. Порежьте кубиками лук и морковь, перец нарежьте соломкой.
Поджарьте овощи на сковороде. Сначала лук, затем морковь и перец.
Мясо рыбы переберите. Удалите кости, все ненужное выкиньте, а мясо порвите руками на небольшие кусочки, как показано на фотографии рецепта.
Попробуйте картофель, если он сварился, бульон присолите и добавьте к нему овощи.
Измельчите зелень.
Дождитесь еще одного закипания бульона и добавьте к нему мясо, зелень и приправы.
Прокипятите еще минутку и отставляйте. Уха получилась ароматная, прозрачный наваристый бульон в сочетании с нежным филе лосося не оставит равнодушным даже самых взыскательных гурманов.